Il riso è uno di quegli alimenti che si consumano molto nella nostra cucina. Ma diciamoci la verità: cucinarlo alla perfezione non è così scontato. Ti è mai capitato di ottenere un riso troppo molle, colloso o completamente insapore? Se la risposta è sì, sappi che non sei l’unico. Il problema è che il riso sembra facile da preparare, ma nasconde alcune insidie.
Sarebbe meglio seguire alcuni consigli che ti permetteranno di cucinare un risotto con i fiocchi. Prima di tutto considera che ci sono diverti tipi di riso. Ad esempio, ce vuoi ottenere un risotto cremoso, hai bisogno di un riso come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, che rilasciano l’amido. Se invece vuoi un riso sgranato per una pella o un piatto asiatico, meglio optare per il Basmati o il Jasmine. Sbagliare il tipo di riso può compromettere l’intera ricetta.
Il procedimento da evitare
Lavare o non lavare il riso? Dipende. Il riso Basmati o Jasmine, ad esempio, va sempre sciacquato più volte sotto l’acqua fredda per l’eliminare l’eccesso di amico e ottenere chicchi ben separati. Ma se stai facendo un risotto, attenzione: lavarlo significherebbe perdere proprio quell’amido che serve per ottenere la cremosità perfetta.
Inoltre, durante la cottura, è cruciale la quantità di acqua per ottenere un riso perfetto. Troppa acqua e diventerà colloso, troppo poca e rischierai di bruciarlo. Il trucco? Seguire le proporzioni giuste: per il riso a cottura assorbita il rapporto classico è una parte di riso e due di acqua. Per il risotto, invece il brodo va aggiunto gradualmente.
La cottura perfetta
Se metti il riso su un fuoco troppo forte, l’acqua evaporerà velocemente e il riso resterà crudo dentro e bruciato fuori. La cottura deve essere dolce e costante. Un altro errore che molti fanno è servire il riso appena spento il fuoco. In realtà, lasciarlo riposare per 5 minuti a coperchio chiuso aiuta a distribuire meglio l’umidità. Ma per rendere tutto più chiaro, ecco una lista degli errori più comune che possono rovinare il tuo riso:
- Usare il tipo di riso sbagliato.
- Non sciacquare il riso, quando serve.
- Sbagliare il rapporto acqua/riso.
- Cuocere a fuoco troppo alto o troppo basso.
- Dimenticare di far riposare il riso prima di servirlo.
- Mescolare troppo o troppo poco.
Se vuoi un riso davvero impeccabile, prova questo trucco: tosta il riso prima di aggiungere l’acqua o il brodo. Questo aiuta a sigillare i chicchi, impedendo loto di diventare troppo molli. Basta farlo scaldare per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio prima di procedere con la cottura. Ti assicuro che il risultato sarà molto più saporito.
Ora che conosci tutti gli errori da evitare e i trucchi per migliorare la cottura, sei pronto per preparare il riso come un vero chef. Che sia un risotto cremoso, un riso pilaf o una ciotola di profumato Basmati, con questi consigli otterrai un risultato perfetto. E ricorda, prova, non demordere al primo tentativo.
