Non c’è niente di più godurioso di una frittura croccante e dorata. Quando è fatta bene. senti il crunch sotto i denti, non si inzuppa d’olio e lascia gli ingredienti morbidi e saporiti all’interno. Ma quante volte ci siamo ritrovati con una pastella che non aderisce, un frittura molliccia o peggio ancora, una come un cartoccio di patatine lasciato al sole? Scopriamo i 6 trucchi per una pastella perfetta.
Il primo segreto è lo shock termico. In poche parole: la pastella deve essere ben fredda e l’olio molto caldo. Questo perché il contrasto di temperatura crea quella crosta croccante e leggera che rende una frittura da urlo. Quindi mettila in frigo per almeno mezz’ora prima di usarla. Se vuoi fare le cose ancora meglio, usa acqua frizzante o birra ghiacciata. L’anidride carbonica aiuta a inglobare aria, rendendo la frittura più leggera e meno unta.
Ma non finisce qui
Inoltre, non è necessario solo impanare e friggere. La scelta della farina cambia tutto. Se usi solo la classica farina 00, il risultato sarà buono, ma un po’ più pesante. Vuoi una croccantezza superiore? Mescola farina 00 e farina di riso. La farina di riso è un vero segreto da chef: rende la pastella più leggera e asciutta. Se non ce l’hai, puoi usare fecola di patate o amido di mais, che hanno un effetto simile. Insomma, niente più fritture che sembrano mattoni.
C’è anche un errore che commettiamo tutti: aggiungere il sale direttamente nella pastella. Il sale attira l’umidità e rende la frittura molle appiccicosa. Soluzione? Aspetta di aver fritto tutto e poi aggiungi il sale dopo la cottura. Così il sapore si distribuisce meglio e la croccantezza resta intatta con più gusto.
Consistenza e temperatura perfetta
Ti è mai capitato di fare una pastella troppo densa, che crea una crosta spessa e pesante? Oppure liquida che scivola via e non aderisce agli ingredienti? La consistenza giusta sta nel mezzo. La pastella deve avvolgere il cibo senza colare troppo. Inoltre, puoi avere la pastella più buona del mondo, ma se friggi con l’olio sbagliato, addio sogni di gloria. Meglio optare per l’olio di arachidi che regge bene al calore e non altera il sapore del cibo. Ma attenzione, non deve superare i 180 gradi. Ecco le sei regole per una pastella perfetta:
- Pastella fredda, olio bollente.
- Acqua frizzante o birra ghiacciare.
- Mescolare farina 00 e farina di riso.
- Non salare la pastella durante la preparazione.
- Controlla la consistenza che non sia troppo densa né troppo liquida.
- Friggi con olio di arachidi.
Seguendo tutti questi trucchi, ti accorgerai che la frittura è perfetta, in quanto la crosta sarà dorata e croccante e il fritto non abbia accumulato troppo olio. Ma attenziona anche durante la preparazione che l’olio non sia eccessivamente schiumoso. Quindi se senti il crunch al primo morso, potrai chiamarti Maestro della Frittura.
Ora che conosci tutti i trucchi e segreti della pastella perfetta, dimenticati di fritture mosce, pesanti e unte. Seguendo questi trucchi, potrai preparare una frittura leggera, croccante e irresistibile, che farà venire l’acquolina in bocca a chiunque assaggi le tue fritture. Quindi, la prossima volta che hai voglia di un bel fritto, mettiti all’opera.
